Gà mắm tôm là món ngon cổ điển mang hương vị Nanyang. Ah Tan WingsCMD-013, một quán bán đồ ăn nấu sẵn nằm trong Trung tâm Ẩm thực Công viên Yishun, nổi tiếng với món gà rán mắm tôm. Mới đây, một chủ gian hàng đã mở một gian hàng mới tại Trung tâm bán hàng rong Anchorvale Village ở khu vực Sengkang, thu hút hàng dài người xếp hàng vào bữa trưa và bữa tối.

Quán Ah Tan Wings tọa lạc tại Trung tâm ẩm thực làng Ang Kok chuyên về suất ăn gà sốt tôm. (Ảnh của Ye Xiaohong)

Chủ quán dùng mắm tôm bí mật để ướp cánh gà, sau đó chiên cẩn thận để bên ngoài giòn, bên trong mềm và mọng nước. Để nước ướp gà rán thấm đều vào thịt gà và xương gà, gà phải được ướp ít nhất hai đêm. Mắm tôm lên men tự làm là đặc sản của Ah Tan Wings. Mắm tôm màu tím xám sau khi lên men hơi hăng nhưng có mùi thơm thơm. Chủ quán không dùng muối khi ướp gà, tất cả vị mặn và chua đều đến từ chính mắm tôm.

Tôi thích món gà rán mắm tôm này. Hương vị umami của mắm tôm nổi bật ở vị ngon tự nhiên của thịt gà nhưng không át đi vị ngon của gà. Chủ quán dùng dầu thực vật để chiên gà, mỗi cánh gà phải chiên ngập dầu hai lần. Lần đầu tiên được chiên ở nhiệt độ thấp, lần thứ hai được tráng bột và chiên giòn ở nhiệt độ cao. Gà rán hai lần sẽ giòn hơn và khi cắn vào bạn có thể cảm nhận được vị mắm tôm đậm đà. Dù không ăn kèm ớt nhưng bạn vẫn có thể cảm nhận được mùi thơm của thịt. Trong quá trình chiên, chủ quán kiểm soát chính xác nhiệt độ dầu và thời gian, cánh gà được chiên vừa phải, da vàng giòn, thịt vẫn mọng nước và mềm. Vị tươi mát của mắm tôm hòa quyện hoàn hảo với độ mềm của thịt gà, mang đến một lớp hương vị đậm đà thưởng thức.

Set cánh gà dán tôm Wing Wings của Ah Tan Wings, cánh gà dán tôm bên ngoài giòn, bên trong mềm, đầy đủ hương vị. (Ảnh của Ye Xiaohong)

Thực đơn lựa chọn rất đơn giản. Gà mắm tôm được bán theo ba phần. Bộ cánh gà mắm tôm Wing Wing ($6) bao gồm hai cánh gà ránCMD-013, cơm thơm, cơm dầu và trứng luộc. Cánh gà chiên có lớp da và tôm giòn, vị thơm mặn của nước sốt thấm sâu vào thịt gà, khi cắn một miếng là nước xốt trào ra. Bộ cốt lết gà rán mắm tôm Atas Cutlet ($7,70) bao gồm một miếng cốt lết gà rán không xương mắm tôm, cơm thơm và cơm chiên và trứng luộc. Món bít tết gà rút xương sử dụng phần thịt đùi gà dày được chiên vàng giòn bên ngoài mà vẫn giữ được độ ngọt bên trong.

新加坡君悦酒店翻新后近日重新开张，酒店的海峡厨房餐馆以多样化的本地特色食物自助餐为亮点。单是鸡肉料理，就有海南鸡饭、黑果鸡、炖鸡汤、鸡肉沙爹和烤鸡翅膀。海南鸡饭可以选白斩鸡或烧鸡，也能加烧鸭，品尝双拼家禽的美味。

厨师对餐馆的关闭深感无奈，也为之前在受访时未能如实透露餐馆的实际困境而心生愧疚。如今餐馆已关门，他即将返回日本，选择在此时坦承一切，希望能重新找回身为厨师的尊严。

烤鸭本身就相当美味，配搭比一般麻辣汤更强劲的汤底，是另一种风味。不太嗜辣者来可能无法消受，喜爱的人倒是觉得很过瘾。冒烤鸭拼锅仅在部分门店推出，半锅$43的价格比一般锅底高，但有500至550克的半只烤鸭加到半锅汤底，完全不加料就已很丰盛。只须加两碗白米饭，就是饱足的一餐。

Bít tết gà rán sốt tôm Atas Cutlet sử dụng thịt đùi gà dày được chiên cho đến khi có lớp ngoài vàng và giòn mà bên trong vẫn ngon ngọt. (Ảnh của Ye Xiaohong)

Set gà mắm tôm cơ bản ($3,50) bao gồm cánh gà rán và cơm thơm. Nó được phục vụ với nước sốt cay đặc biệt của chủ quán, tạo thêm một chút vị cay và hòa quyện với hương vị umami. của cánh gà mắm tôm, khiến nó trở nên đáng nhớ vô tận. Nếu bạn muốn gọi món gà rán mắm tôm theo kiểu gọi món, mỗi cánh gà có giá 2,20 USD.

Địa chỉ: 339 Anchorvale Rd #02-14 S540339

Giờ làm việc: 11 giờ sáng đến 9 giờ tốiCMD-013